ホワイトアスパラとたまご
オンレドムです
ほのかに甘く、みずみずしい香りのホワイトアスパラ
イタリアだとヴェネト州バッサーノのホワイトアスパラが有名で、現地では卵と合わせるシンプルな料理が定番。
素材の良さをそのまま味わう、春の名物として親しまれています
国産のホワイトアスパラは水分が多く、
やさしく繊細な味わいが特徴なので
本来はボイルが基本ですが、
今回は一度ボイルしてから軽くグリルに
軽く水分を飛ばしながら、
甘みと香りを引き出しています
表面に軽く焼き色をつけることで、
香ばしさが加わって味の輪郭がよりはっきりと
合わせるのは卵、アンチョビ、ビネガー
卵のコクに、アンチョビの塩気と旨味
そこにビネガーの酸が入ることで、
全体が引き締まり、軽やかさも生まれます
ホワイトアスパラのやさしい甘みを中心に、
シンプルだけどイタリアらしい料理
火の入れ方を変えるだけでも
印象が大きく変わる
料理の面白さ、難しさを感じます
合わせるワインはもちろんヴェネトの白
ミネラル感のあるものや、
少し厚みのあるタイプだと、
卵とアンチョビのコクにもよく合います
旬の短い食材なので、お早めに
名古屋でナチュラルワインと郷土感のあるイタリアンを食べるならオステリアオンレドムへ！