パスタフレスカ pastafresca
どーーーも
オンレドムのシェフ、ユウスケです！
愛知県はまん延防止重点措置とかで
今回は今までで初めてほとんどお店をお休みしています。（といっても半分くらいは実はお店にきてます）
意外と忙しく、やることも多くなかなかブログかけてないです、、
今回の休みは
単純にお客さんが少ない、、
というよりも少しまとめて
いろんなことをしてみたかったので、ポジティブ元気におやすみさせてもらってます😄
先日お客さんに言われたことで、
うちで今メニューに載せているパスタはほぼ自家製生パスタのことが多いです。
特に生パスタの方が良いとか、乾麺が悪いとかではないのであえて書く必要もないかなと思って書いてはなかったのですが、一応作ってます
ソースによっては乾麺で、アルデンテよりもだいぶ前にソースと合わせて麺にソースを吸わせたかったり、麺からのデンプンで濃度出したり
伝統的にボロネーゼならタリアテッレにしようかとか
いろいろ意識して作ってます。
ただどんなパスタを作る時にも思うのが、
ウニとかエビとかトリュフとか
高級食材を使うこともたまーに
ありますが、
あくまでパスタの主役は麺なわけで、
麺を美味しく食べるためにソース
（厳密にはソースとは違うことも多い）
があるので
ここを考えておかないと
ただ麺に具材を合わせただけの
パスタ？になるわけで
ここに料理人の
価値があるんじゃないかなと思ってます
できてない料理人がとても多いし
自分もまだまだ勉強中です
でも、お客さんに聞かれても混ぜるだけですよーって言います笑
あと乳化についてもよく聞かれますが、
乳化は結果、乳化するだけであって、
あえて乳化させてないです。
わざと分かれさせる（分離）時もあります。
日本では生パスタ＝モチモチしたー
とよく言われますが、
実際はセモリナと卵入れるんだったら
コシも出るし歯応えがあるので
モチモチにはならないです
00 （小麦粉）だけで作ればモチモチにもなります
とめんどくさい話になりましたが、
パスタは簡単で奥深くてとても難しい
楽しい料理だなぁと
トレッドミルしながら
書いて、思いました。