ホタルイカと菜花のパスタ
オンレドムです
春の食材、ホタルイカと菜花
この時期になるとやりたくなる組み合わせ
前回はポレンタと合わせましたが、
今回はよりシンプルに、素材の輪郭がはっきり出る
アーリオ・オーリオのパスタに仕上げました
イタリアでは「ホタルイカ」はあまり見かけず、
セッピオリーネのような小イカ使った料理のイメージで
ニンニクとオリーブオイルで香りを出して
そこにミニトマトを少し加えて
“出汁”のように使いながら、
ホタルイカの旨味をパスタにいれていく
工程としてはとてもシンプルだけど
火を入れることでワタがとけだして
オリーブオイルと一体化してコクが出る
これがホタルイカの魅力だと思います
小さいのに、しっかり主役になる強さがある
（うちのセカンドシェフみたいな…笑
菜花のほろ苦さと青さが加わることで、
全体を自然に軽やかに整えてくれて
少しの苦味が入ることで、
ただ旨味が強いだけではない、
奥行きのあるイタリアらしい料理に変わります
合わせるワインは
ミネラル感やほんのり濁りのある白とか
軽めのオレンジもよく合います
春の食材はどれも旬が短いので
この組み合わせも今だけの楽しみ！
黒板に書いてあれば、ぜひ試してみてください
名古屋でナチュラルワインと
イタリア郷土料理を楽しみたい方は
ぜひオンレドムへお越しください